高沟捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜，始创于清代后期。精选猪蹄膀肉为主料，以干肠衣捆扎，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料，经过20多道工序制成。捆蹄色泽酱红，食之不腻，回味无穷。
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